首先從口感來說，新鮮水果的口感是由品種決定的。雖然地方可以通過不斷引進新品種改良水果口感，但不同品種適應生產條件不同，需要不斷進行試錯。像長沙大圍山鎮(zhèn)就以發(fā)展水果產業(yè)為主，為進一步提高水果品質該地引進過七十種以上的梨品種，百來個桃品種，但終只有3個梨品種，4個桃子品種適宜該地生產條件。但品種也并非一成不變，可以通過科技手段進行改良。像福建省農科院果樹所科研人員就研發(fā)出“秋姬李”這種李子新品種，不僅克重上升，在甜度上也對傳統(tǒng)李子品種有了較大改良。
 
　　其次水果還需注重保鮮。盡管如今越來越多地區(qū)認識到冷庫、冷鏈這類冷藏保鮮設備可以幫助新鮮水果延長存儲期限、進行遠途運輸，我國甘肅、浙江、海南等多地興建冷庫推動果蔬保鮮。但實際上水果保鮮并不僅僅這么簡單，以葡萄為例，確認好需要冷鏈運輸至異地的葡萄在采前需要對產量、糖酸比等有所控制，并提前人工將青、生、病、殘果粒剔除，以免影響健康葡萄的存儲。采摘后也并不是立即放入冷庫，需要先用預冷機對葡萄進行預冷，放入冷庫后不僅對冷庫的庫溫有一定要求，還要保障冷庫內的濕度在合適范圍內。據悉，當前有冷庫在其內設置溫濕度感應點，確保冷庫不會因為溫濕度不均影響食品存儲。
 
　　后，水果品控需要分選設備進行保障。消費者對于高品質的水果實際上有兩方面的需求，一個是外觀，一個是內在品質。外觀是消費者對水果是否高品質的初判斷，與水果的大小均勻、色澤鮮亮、形狀標準等有關，而內在品質則是消費者是否會復購的關鍵，二者共同構成高品質的水果給人的感官印象。為提升水果品質，在水果采摘后即可對水果進行分選，如今市場上的光學分選機不僅能夠對水果大小、形狀進行分選，還能夠通過顏色、內在缺陷反射波長的長短對色澤、內在酸甜度、是否腐敗等進行分選。
 
　　實際上，提升水果品質還可以利用清洗設備對水果上的污漬進行去除，利用包裝設備對水果進行包裝貼標，建立追溯體系對水果生長、銷售全程進行監(jiān)控追溯等……方法不一而足?？偠灾嵘r食水果品質還需從消費者需求出發(fā)，戳中消費者的需求點才能讓鮮食水果在市場中有更強大的競爭力。